Une croûte dorée qui s’ouvre sur un cœur coulant : le Mont d’Or chaud de Cyril Lignac promet un moment simple, généreux et très réconfortant. Pommes de terre fondantes, lardons de guanciale et oignons caramélisés se marient au vacherin pour une table conviviale. La préparation reste directe, la cuisson précise, le service se fait au centre, chacun pioche et savoure sans chichi.
Préparation et Cuisson
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
Ingrédients du Mont d’Or chaud
• Vacherin Mont d’Or : 1 grand
• Lardons de guanciale : 120 g
• Oignons épluchés et émincés : 2
• Pommes de terre épluchées et lavées : 4
• Œuf bio : 1
• Pâte feuilletée (5 cm plus large que la boîte) : 1
• Beurre fondu : 60 g
• Sel fin : quantité au goût
• Poivre du moulin : quantité au goût
Étapes de préparation du Mont d’Or chaud
Saisir les pommes de terre
Coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre fondu, de préférence demi-sel, jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors, fondantes dedans. Réservez sur une assiette chaude pour qu’elles gardent leur moelleux.
Dorer lardons et oignons
Dans la même poêle, faites sauter les lardons. Ajoutez les oignons émincés, puis caramélisez à feu moyen environ 10 minutes, en mélangeant pour enrober la graisse et développer une belle douceur.
Préparer le fromage
Ouvrez la boîte en bois, retirez le fromage et coupez-le en morceaux réguliers. Conservez la boîte : elle servira de plat de cuisson et donnera ce goût si typique.
Monter la boîte
Replacez la boîte sur une plaque. Alternez une couche de pommes de terre, puis lardons-oignons, puis morceaux de fromage. Recommencez pour obtenir des strates gourmandes et bien réparties.
Fermer en croûte
Badigeonnez les bords de la boîte avec le jaune d’œuf. Posez la pâte feuilletée dessus, retaillez-la pour dessiner un disque qui épouse la boîte.
Sceller et décorer
Soudez bien les bords, chiquetez au dos d’un couteau pour un motif net. Enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu’à une dorure uniforme et une pâte soufflée.
Servir
Déposez la boîte sur un plat. Proposez des cornichons ou des pickles ; l’acidulé réveille la richesse du fromage, tandis que le croquant équilibre la texture.
Ce qui rend cette recette unique et conviviale
Le mariage salé-doux fonctionne à chaque bouchée. Les cubes dorés, les lardons de guanciale et les oignons caramélisés apportent contraste et relief, tandis que le Mont d’Or chaud coule et nappe la garniture. Chacun se sert à la cuillère, car la cuisson en boîte concentre les arômes et maintient une chaleur agréable au cœur.
La croûte feuilletée crée un écrin croustillant autour du fromage. Elle empêche les sucs de s’échapper et protège l’équilibre. Sous la dorure, le Mont d’Or chaud reste souple, presque mousseux. Le jaune d’œuf scelle la pâte, la chiqueture favorise un feuilletage net, et la cuisson à 200 °C garantit la tenue sans dessécher.
À table, l’accompagnement fait la différence : cornichons ou pickles pour la fraîcheur, poivre du moulin au moment pour relever, pain rustique pour saucer. Le Mont d’Or chaud accepte aussi quelques herbes hachées servies à part. Gardez la simplicité : elle valorise le produit et respecte la générosité du fromage.
Un plat généreux à partager sans complication ni prise de tête
Chaud, parfumé et facile à réussir, le Mont d’Or chaud version Cyril Lignac coche toutes les cases du confort culinaire : gestes clairs, cuisson maîtrisée, service convivial. Entre la croûte feuilletée et l’intérieur filant, la gourmandise s’impose naturellement, tandis que les pickles apportent l’élan qui réveille le tout. À déguster sans attendre, au centre de la table.